贵阳民建黔菜研究发展中心推出的臭豆腐烧排骨香锅，是极具地域特色的融合菜品，既保留了黔菜的浓郁风味，又实现了食材的巧妙搭配。这道菜的核心在于臭豆腐的发酵香气与排骨的肉香深度融合，形成独特的味觉层次。
食材准备
- 主料：排骨500克（切3厘米段）、贵阳臭豆腐200克（切2厘米块）
- 配料：青红椒各1个（切条）、洋葱半个（切丝）、姜片5片、蒜粒8粒
- 调料：豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 排骨冷水下锅，加姜片、1勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；臭豆腐块用厨房纸吸干表面水分，入六成热油炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
- 锅中留少许底油，放入姜片、蒜粒爆香，加豆瓣酱炒出红油，倒入排骨翻炒至表面微焦，加剩余料酒、生抽、老抽、白糖调味，加清水没过排骨，大火烧开后转小火焖煮40分钟至排骨软烂。
- 放入炸好的臭豆腐，转大火收汁，待汤汁浓稠时加入青红椒条、洋葱丝翻炒均匀，根据口味加盐调整咸度，即可出锅。
这道香锅上桌时香气四溢，排骨吸饱了臭豆腐的发酵鲜醇，臭豆腐外层酥脆内里软嫩，裹着浓郁的酱汁，是佐餐的绝佳选择。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能平衡香锅的浓郁，让用餐体验更上一层楼。
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