作为无锡市蓝天新港大酒店的招牌菜品，清汤海蓬肥牛卷以清鲜爽利的口感、层次丰富的风味，成为众多食客的必点之选。这道菜摒弃厚重调味，以鲜提鲜，将海蓬菜的脆嫩、肥牛的软嫩与汤底的清鲜完美融合，适合各类口味偏好的食客。
食材准备
- 主料：新鲜肥牛卷200克（优选肥瘦比3:7的部位，软嫩不柴）
- 辅料：海蓬菜150克（新鲜采摘的脆嫩品种，洗净焯水备用）
- 汤底：清炖骨汤500毫升（提前用猪骨、鸡架慢炖2小时，滤去杂质）
- 调味：生姜3片、葱段2段、食盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升
制作步骤
- 第一步：汤底预处理，将清炖骨汤倒入砂锅，加入姜片、葱段、料酒，小火慢煮10分钟激出香气，滤去葱姜后留清鲜汤底。
- 第二步：食材汆烫，锅中烧开水，放入肥牛卷汆烫10秒至变色，捞出过凉水保持软嫩；海蓬菜入沸水汆烫30秒，捞出沥干铺在碗底。
- 第三步：组合装盘，将汆好的肥牛卷码在海蓬菜上，把加热至微沸的清鲜汤底沿碗边缓缓倒入，撒少许白胡椒粉和食盐调味。
这道菜的核心在于“清”，汤底无多余调味，全靠食材本身的鲜味相互呼应，海蓬菜的微咸脆嫩中和了肥牛的腻感，口感层次分明。
用餐时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其酒体的醇和感能衬出菜品的清鲜，又能为用餐氛围增添雅致感，是亲友小聚、商务便餐的绝佳搭配。
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