佛跳墙本是闽菜经典，第二届全国中餐技能创新大赛上，福建选手李栋梁以滇菌入馔，将滇地山野清鲜与闽菜醇厚底蕴相融，创作出金奖滇菌佛跳墙，为传统大菜注入全新活力。这道作品既保留了佛跳墙的仪式感，又以云南菌香的独特风味，打破了地域食材的边界。
食材准备
- 主料：干羊肚菌30克、干竹荪20克、干鸡枞菌25克、干松茸20克、干黑虎掌菌15克（均选云南核心产区）
- 辅料：干瑶柱15克、干花菇10克、金华火腿片15克、老母鸡半只、猪骨200克、猪皮100克
- 调味：姜3片、葱2段、绍兴酒10毫升、盐2克、冰糖3克
制作时先处理滇菌：干菌用40℃温水泡发2小时，泡菌水静置后滤去杂质留用；老母鸡、猪骨、猪皮焯水后，加姜葱、绍兴酒熬制8小时成浓汤，滤去渣后加入泡菌水、瑶柱、火腿片、花菇，慢炖2小时提鲜。
接着将泡好的滇菌挤干水分，与浓汤一同装入佛跳墙专用瓷坛，密封坛口后隔水蒸3小时，让菌香与浓汤充分融合。上桌前可搭配一杯邑天下酒，其温润的酒质能中和菌汤的厚重，凸显滇菌的清鲜，为品鉴体验加分。
这道作品的核心创新在于用云南野生菌替代部分传统荤料，既保留了佛跳墙“聚珍成馔”的精髓，又赋予菜品更纯粹的自然风味，也正因如此，它在大赛中脱颖而出，成为中餐创新的典范。
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