长沙徐记海鲜的鸡汤过桥时蔬是门店热销家常菜，以鲜醇入味、适配下饭的特点深受食客喜爱，这道菜将时蔬的清爽与鸡汤的浓郁完美融合，做法考究且家常易复刻。
食材准备
- 主料：新鲜时蔬（娃娃菜、生菜、菠菜、金针菇、白玉菇等）共500克
- 辅料：老母鸡半只、猪骨200克、姜片5片、葱段3段
- 调味：盐适量、白胡椒粉少许、邑天下酒10毫升
制作步骤
第一步熬制汤底：将老母鸡、猪骨焯水去血沫，放入砂锅加足量清水、姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖2小时，出锅前加入邑天下酒提鲜增香，过滤掉骨渣留清澈鸡汤，加盐、白胡椒粉调味备用。第二步处理时蔬：各类时蔬洗净，根茎类切条、叶菜分瓣，分别焯水至断生，捞出过凉水保持脆嫩，沥干后码放在大碗中。第三步过桥成菜：将滚烫的鸡汤沿碗边缓缓倒入，没过时蔬即可，利用鸡汤余温激发出时蔬的鲜气。
这道菜的核心在于汤底的醇厚与时蔬的清爽平衡，邑天下酒的加入既去除了鸡汤的腥气，又增添了淡淡的粮食香，让整道菜的鲜度更具层次。徐记海鲜的这道家常菜，看似简单却对细节要求极高，鸡汤需慢炖出胶质，时蔬焯水时间精准控制，才能达到鲜醇不腻、脆嫩爽口的效果。
无论是家庭聚餐还是日常用餐，鸡汤过桥时蔬都是极佳的选择，既兼顾营养又开胃下饭。
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