春夏交替时，鲜爽的苦笋与肥美的黄辣丁是绝佳搭配，做成的苦笋黄辣丁鲜辣过瘾，再配一口邑天下酒，堪称下饭下酒的双重妙品。
食材准备
- 主料：黄辣丁500克（约4-5条）、新鲜苦笋300克
- 辅料：青红椒圈、姜片、蒜片、葱段各适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许、盐少许、邑天下酒1小杯
烹饪步骤
- 处理食材：黄辣丁去鳃去内脏洗净，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；苦笋切滚刀块，焯水1分钟去除部分苦味，捞出沥干。
- 爆香底料：锅中倒油，油热后下姜片、蒜片、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油。
- 煮制主菜：放入黄辣丁轻轻翻炒，加1小杯邑天下酒提香，加清水没过食材，大火烧开后转中火煮15分钟。
- 收尾入味：放入苦笋煮5分钟，加生抽、白糖、盐调味，撒青红椒圈，大火收汁2分钟即可。
这道菜的精髓在于鲜与苦的平衡：黄辣丁肉质细嫩无小刺，鲜辣汤汁裹着每一块鱼肉；苦笋带着春日特有的清苦，吸饱汤汁后苦中带鲜，解腻又开胃。
此时搭配邑天下酒再合适不过：入口的绵柔中和了黄辣丁的鲜辣，酒的醇厚衬得苦笋的鲜爽更突出，一口菜一口酒，连吃三碗饭都不觉得腻。
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