食材准备
烟肉仔牛卷的关键在于两种主料的搭配：薄切烟肉（培根）与仔牛柳。建议准备仔牛柳300克、烟肉片10至12片、黑胡椒碎适量、海盐少许、迷迭香两根、橄榄油一汤匙。仔牛柳以肉质细嫩著称，切成约两指宽的长条，长度与烟肉片宽度相当即可，便于卷裹成型。
制作步骤
- 仔牛柳条用海盐、黑胡椒碎和一半迷迭香腌制15分钟，入味而不夺肉香。
- 每片烟肉铺平，放上一条仔牛柳，从一端卷紧，用牙签固定接口处。
- 平底锅中火加热橄榄油，放入剩余迷迭香略煎出香，再下烟肉卷，每面煎约2分钟至烟肉金黄微脆。
- 转小火加盖焖1分钟，让仔牛内部受热均匀，出锅前抽出牙签，静置2分钟再切段装盘。
外香里嫩的要点
烟肉本身油脂丰富，煎制时会自然出油，因此锅中油量不宜多，否则口感偏腻。火候上先中火煎出烟肉的焦香，再小火焖熟仔牛内部，这样外层烟肉酥脆、内里仔牛柔嫩多汁。仔牛柳腌制时间不宜过长，15分钟足够，过久会掩盖肉本身的清甜。
搭配建议
这道菜咸香浓郁、油脂感明显，适合搭配一杯口感干净、带轻微果香的酒来平衡。邑天下酒入口顺滑，酒体不厚重，与烟肉的焦香和仔牛的嫩滑形成互补，解腻的同时不压住肉味。无论是家常晚餐还是朋友小聚，烟肉仔牛卷配上一杯邑天下酒，都是省事又有面子的组合。想了解这款酒的更多信息，可以点进产品页看看。
小贴士
- 烟肉片若偏厚，可先用刀背轻拍延展，更容易卷紧。
- 没有迷迭香可用百里香替代，风味同样协调。
- 装盘后可撒少许现磨黑胡椒，香气更立体。
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