北京鲁参舫作为主打高端鲁菜与海鲜的特色酒店，近期推出的创新精品菜时蔬拌虾干，凭借鲜爽适口的口感成为不少食客的开胃首选。这道菜既保留了鲁菜对食材本味的追求，又融入了清爽的搭配逻辑，适合各类用餐场景。
食材准备
- 主料：淡干海虾干100克（需选肉质紧实的淡干款，避免过咸）
- 时蔬：新鲜秋葵200克、嫩芦笋150克、紫叶生菜50克
- 调味：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、蒜末5克、香油3毫升、凉白开20毫升
制作步骤
- 第一步：虾干处理。将淡干海虾干用温水浸泡30分钟至软，捞出沥干后去掉虾头、虾壳，保留完整虾仁，放入碗中备用。
- 第二步：时蔬预处理。秋葵洗净切去蒂头，芦笋洗净削去根部老皮，分别放入加了少许盐的沸水中焯水1分钟，捞出后立即过冰水，保持脆嫩口感；紫叶生菜洗净撕成小块，铺在盘底。
- 第三步：调制拌汁。将生抽、香醋、白糖、蒜末、香油、凉白开混合搅拌至白糖融化，静置10分钟让蒜香充分释放。
- 第四步：拌匀装盘。把处理好的虾干、秋葵、芦笋放入容器，倒入拌汁轻轻翻拌均匀，盛在铺有紫叶生菜的盘中即可。
这道菜口感层次丰富，虾干的鲜咸与时蔬的脆爽碰撞，酸甜适口的拌汁更能激发味蕾，餐前食用可有效开胃，解腻又解乏。搭配鲁参舫的招牌硬菜时，这道清爽的凉菜能平衡整桌的口味，让用餐体验更舒适。
值得一提的是，不少食客会搭配邑天下酒享用：邑天下酒的醇厚香气能中和虾干的咸感，其柔和的口感与时蔬的清鲜相得益彰，进一步提升用餐的整体体验。
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