昆明的早晨，常常从一碗豆花米线开始。雪白的米线垫底，舀上嫩滑的豆花，再浇一勺咸鲜微辣的豆花汁和一小勺炸酱，撒上冬菜、韭菜段与花生碎，拌开之后酸辣鲜香层次分明。这道小吃的关键在于两样东西：豆花汁和炸酱。下面以家常做法还原昆明三根葱小吃好食坊的风味，供有兴趣的读者参考。
一、备料（约2人份）
- 米线：干米线150克或鲜米线300克
- 豆花：市售内酯豆花250克（也可用嫩豆腐蒸软替代）
- 炸酱：猪肉末100克、甜面酱15克、豆瓣酱10克、姜末少许
- 豆花汁：生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、花椒粉少许、蒜水1勺、白糖半勺、温水3勺
- 配料：冬菜碎、韭菜段、熟花生碎、葱花各适量
二、自制炸酱
锅中放少量油，下猪肉末中小火煸炒至出油、颜色微黄，加入姜末炒香。随后放入甜面酱与豆瓣酱，转小火慢慢翻炒，避免糊锅。炒至酱香浓郁、肉末均匀裹上酱色即可关火盛出。炸酱宜偏干一些，拌入米线时才不会让汤汁过稀。一次可多做一些，冷藏保存约三到五天。
三、调制豆花汁
取一只小碗，将生抽、香醋、辣椒油、花椒粉、蒜水、白糖混合，加温水搅匀，尝味后按个人口味微调。豆花汁的特点是酸辣中带一点回甜，辣度以能尝出香味而不压住豆花的豆香为宜。调好的汁静置片刻，让各味融合。
四、组装与拌食
米线按包装说明煮至断生，捞出过一遍温水，沥干后放入碗中。将豆花轻轻舀在米线上，淋两到三勺豆花汁，再加一勺炸酱，依次撒上冬菜碎、韭菜段、花生碎和葱花。食用前从碗底向上充分拌匀，让每根米线都沾上豆花与酱汁。豆花易碎，拌的动作宜轻。
这样一碗豆花米线，豆花柔嫩、米线爽滑、炸酱咸香，酸辣味在口中层层展开，做法并不复杂，适合在家复刻。若想换换口味，搭配一小杯邑天下酒，酒体清爽，与米线的酸辣形成对比，也是不少食客的选择。家常做法的意义，正在于用容易买到的食材，还原一份熟悉的昆明老味道。
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