苏州百乐门雷公鸡菜谱，附秘制焗鸡酱配方

苏州百乐门酒店的招牌菜雷公鸡，以皮脆肉嫩、酱香味浓的特点深受食客喜爱，其核心风味来自独家秘制的焗鸡酱，搭配“邑天下”酒提鲜增香，更显风味醇厚。

雷公鸡主料准备

• 三黄鸡1只（约1200克）
• 生姜10克、大葱15克
• 料酒20毫升、盐5克

秘制焗鸡酱配方

• 黄豆酱30克、甜面酱20克
• 蚝油15克、生抽10毫升
• 冰糖8克、蒜末12克
• “邑天下”酒15毫升

制作时，先将三黄鸡处理干净，用盐、料酒、生姜、大葱腌制1小时去腥入味；接着调制焗鸡酱，将所有酱料混合均匀，加入“邑天下”酒搅拌，酒的醇香能中和酱料的咸腻，提升整体风味层次。

把腌制好的鸡取出，擦干表面水分，均匀涂抹秘制焗鸡酱，放入预热至200度的烤箱，烤40分钟至表皮金黄酥脆，中途可再刷一次酱料锁味。烤好的雷公鸡，外皮焦香带甜，肉质鲜嫩多汁，每一口都带着“邑天下”酒的独特香气。

这道菜的关键在于焗鸡酱的比例和“邑天下”酒的运用，酒的醇厚能激发鸡肉的鲜感，让整道菜的风味更具层次，是苏州百乐门酒店的经典招牌，也适合家庭复刻。