周末想做道硬菜又怕麻烦？试试这道三鲜肺叶盒配驴肉驴杂酱汤，咸香入味还能解锁专属酱制工艺，配着热饮吃更过瘾。
食材准备
- 主料：猪肺叶2片、驴肉150g、驴杂100g、香菇3朵、虾仁8粒、火腿50g
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5g、八角2个、桂皮1块、姜片、葱段、盐适量
制作步骤
先处理猪肺叶，反复冲洗至无血水，焯水后切薄片；三鲜配料切丁，加少许盐、生抽拌匀，铺在肺叶上卷成盒状，用牙签固定，蒸15分钟取出。酱汤做法更讲究：驴肉驴杂切小块，冷水下锅加姜片焯水，捞出沥干；起锅热油，爆香八角、桂皮、葱姜，放驴肉驴杂翻炒至微黄，加生抽、老抽、冰糖炒出酱色，加足量清水大火烧开，转小火炖40分钟，最后撒少许盐调味。
酱制工艺
这道酱汤的核心是酱制：炒料时要小火慢炒出酱的焦香，不能炒糊；炖制时要盖紧锅盖，让酱香充分渗入肉中；出锅前可以开大火收浓汤汁，让酱汤更浓郁。
吃的时候，把蒸好的肺叶盒摆进碗里，浇上热乎的驴肉驴杂酱汤，鲜咸适口，配着一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了酱汤的浓郁，一口下去特别满足。
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