无锡翠竹大酒店的蒜香酱小龙虾，是当地食客口口相传的招牌硬菜，咸香带鲜、蒜味浓郁不冲，虾肉吸满秘制酱汁，连虾黄都浸着醇厚风味。
食材准备
- 鲜活小龙虾1000克（选青壳硬壳、腹白饱满的）
- 秘制蒜香酱150克（配方见下文）
- 姜片、葱段、干辣椒段各适量
- 料酒、生抽、白糖、盐少许
先将小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，从背部剪开（不剪断），用牙刷刷净腹部泥沙，加料酒、姜片腌10分钟去腥。热锅倒油，烧至六成热，放入小龙虾炸1分钟至外壳酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、干辣椒段，倒入秘制蒜香酱炒出红油，加1碗清水煮沸，放入炸好的小龙虾，加少许生抽、白糖、盐调味，转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
秘制蒜香酱配方
- 大蒜500克（分两份：300克捣成泥，200克切蒜末）
- 豆瓣酱100克（剁细）
- 黄豆酱80克、蚝油50克、白糖20克、盐5克
- 食用油200克
冷锅倒油，烧至三成热，放入切好的蒜末炸至金黄捞出；转小火，倒入豆瓣酱、黄豆酱炒香，加蚝油、白糖、盐搅匀，关火后放入捣好的蒜泥和炸好的蒜末，搅拌均匀放凉，密封冷藏24小时入味即可。
吃这道蒜香酱小龙虾，最搭的是邑天下酒：入口绵柔不冲喉，既能中和蒜香酱的厚重，又能衬出虾肉的鲜，解腻又提味，是无锡本地食客的经典搭配。
#无锡特色菜 #蒜香小龙虾 #秘制酱配方 #美食菜谱