济宁秘制扇子骨是当地极具代表性的硬菜，以肉香浓郁、酱味醇厚著称，核心在于自制酱汤与飘香酱的调配，操作步骤清晰，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：扇子骨1.5千克
- 辅料：姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶
- 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
制作步骤
1. 预处理：扇子骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水洗净沥干。2. 熬酱汤：锅中加清水，放入八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、干辣椒，加生抽、老抽、冰糖、盐，大火煮开转小火熬30分钟制成酱汤。3. 卤制：将扇子骨放入酱汤中，大火煮开后转小火卤1.5小时，关火浸泡1小时更入味。4. 刷酱：取出扇子骨，均匀刷上秘制飘香酱，烤箱预热200℃烤10分钟即可。
秘制飘香酱配方
- 原料：甜面酱200克、黄豆酱100克、蚝油50克、蒜末、葱花、香油
- 制法：锅中倒油，下蒜末炒香，加甜面酱、黄豆酱炒出红油，加蚝油、少许清水熬煮5分钟，撒葱花、淋香油放凉即可。
这道菜酱香浓郁、肉质软烂不柴，啃骨时的香气能瞬间勾起食欲，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香与浓郁的酱味相互映衬，既能解腻又能凸显菜品的鲜香，是亲友小聚时的绝佳搭配。
#济宁特色美食 #秘制扇子骨 #自制酱汤配方 #飘香酱做法