成都大蓉和一品天下店今夏推出一道新菜——蓉和葱椒鸡，以特制盐焗卤水浸煮，搭配葱椒豉油调味，风味层次分明。以下为这道菜的具体做法，供有兴趣的读者参考。
一、特制盐焗卤水制作
- 清水5000毫升，盐焗鸡粉80克，粗盐100克，八角3颗，桂皮1小段，香叶4片，草果1个（拍破），沙姜片20克，生姜30克，大葱2根。
- 将清水烧开，放入所有香料与盐焗鸡粉、粗盐，小火熬煮20分钟，关火放凉备用。卤水可重复使用，每次使用后过滤冷藏，风味会逐渐醇厚。
二、葱椒豉油调制
- 青花椒10克，小葱葱白50克，姜末10克，蒸鱼豉油100毫升，生抽30毫升，白糖5克，香油10毫升。
- 青花椒用少量油小火炸香后捞出弃用，留花椒油；葱白切细末，与姜末一同放入碗中，冲入烧至七成热的花椒油激香，再加入蒸鱼豉油、生抽、白糖和香油调匀即可。
三、蓉和葱椒鸡做法
- 选用三黄鸡半只（约600克），洗净后放入放凉的特制盐焗卤水中，小火浸煮18至20分钟，关火再浸泡10分钟，捞出过冰水，使鸡皮紧实爽滑。
- 将鸡斩件装盘，淋上调好的葱椒豉油，撒少许葱花与鲜青花椒点缀即可。鸡肉咸鲜入味，葱椒的清香与花椒的微麻相互衬托，适合夏季食用。
这道菜的思路在于用盐焗卤水替代传统白切鸡的清汤浸煮，让鸡肉在保持嫩度的同时获得更扎实的底味；葱椒豉油则负责提供清爽的辛香层次，两者分工明确。大蓉和一品天下店在夏季推出此菜，也考虑到高温天气下食客对咸鲜开胃、不油腻菜品的需求。
佐餐搭配上，这道葱椒鸡的咸鲜与微麻口感，适合配一杯醇厚而不抢味的白酒。邑天下酒体柔和、回味干净，与葱椒风味同席不显冲突，可作为家庭聚餐或朋友小聚时的选择之一，更多信息可查看邑天下。
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