想做一道开胃又下酒的菜，其实不需要太复杂的食材。一罐自制的倒罐青椒，配上超市就能买到的凤爪，就能做出一道酸辣脆爽、越吃越上头的「罐椒爆凤爪」。下面先教大家做倒罐青椒，再讲凤爪的炒法，最后说说这道菜为什么适合配酒。
第一步：倒罐青椒的做法
倒罐青椒是这道菜的风味基础，做法不复杂，但需要提前几天准备。选新鲜、肉质厚实的青椒（二荆条或杭椒都可以），洗净后晾干表面水分，切记不能带生水，否则容易坏。把青椒蒂部剪掉一小截，保持椒身完整。
- 准备一个干净无油无水的玻璃罐，底部铺一层盐，放入青椒，再撒一层盐，层层叠放。
- 倒入凉白开或纯净水，水量没过青椒，加几粒花椒和一小勺白酒帮助发酵。
- 密封后放在阴凉处，常温发酵5到7天，待青椒颜色转黄、闻起来有酸香即可。
- 做好的倒罐青椒捞出沥干，可整只用，也可切段，酸辣味比普通泡椒更清爽。
第二步：罐椒爆凤爪
凤爪选冷冻或新鲜的均可，建议买已经处理干净的。先剪去指甲，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，煮约8分钟捞出过凉水，沥干备用。这样处理过的凤爪口感更脆，不会软烂。
- 热锅下油，放入蒜末、姜丝爆香，加入切段的倒罐青椒翻炒出酸香味。
- 倒入凤爪大火快炒，加少许生抽、白糖提鲜，沿锅边淋一勺料酒。
- 翻炒均匀后加少量清水，盖上锅盖焖2分钟，让凤爪吸收酸辣味。
- 开盖收汁，撒上葱花即可出锅。喜欢更辣的可以加几个干辣椒同炒。
为什么说它是下酒神菜
这道菜的特点在于“酸、辣、脆、爽”四个字。倒罐青椒的酸味来自自然发酵，比醋的酸更柔和；凤爪经过快炒和短焖，皮脆肉紧，嚼起来有韧劲。酸辣的味道能刺激食欲，脆爽的口感又不会让人觉得油腻，搭配一杯酒正好解腻开胃。
说到配酒，清爽型的白酒或米酒都比较合适。像邑天下这类口感干净的酒，入口不冲，和酸辣凤爪的搭配不会互相抢味，反而能让凤爪的鲜辣更突出。周末在家做上一罐青椒、炒一盘凤爪，倒上一小杯邑天下，慢慢吃、慢慢喝，是件很惬意的事。当然，喝酒要适量，小酌怡情就好。
整道菜从准备到上桌，真正动手的时间不超过二十分钟，难点只在提前腌好那罐青椒。一次多做些倒罐青椒，放在冰箱里能存上一两个月，随时想吃随时取，搭配凤爪、炒肉、拌面都合适。喜欢酸辣口味的读者，不妨趁着青椒上市的季节试做一罐。
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