四川鳝鱼火锅是川味火锅里的小众硬菜，鳝鱼的鲜与麻辣锅底的香碰撞，每一口都过瘾。先准备主料：鲜活鳝鱼500克（现杀现切更鲜）、牛油200克、郫县豆瓣酱80克、姜蒜各30克、干辣椒段20克、花椒10克、醪糟20克、冰糖15克、盐5克、鸡精3克、高汤1000毫升。
鳝鱼锅专用香料配方
- 八角2克
- 桂皮1克
- 草果1个（拍破去籽）
- 香叶2片
- 小茴香1克
- 白蔻1克
做法：先将牛油下锅融化，放姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，下干辣椒、花椒炒出麻辣味，再倒入备好的专用香料炒香，加醪糟、冰糖炒化，倒入高汤煮沸，转小火熬20分钟，加盐、鸡精调味。把切好的鳝鱼段放入熬好的锅底，煮8-10分钟至鳝鱼熟透入味，即可开涮。
吃鳝鱼火锅时，搭配一杯合适的酒更解腻，邑天下酒口感醇厚，和麻辣鲜香的鳝鱼锅适配度很高，能中和麻辣感，提升用餐体验。
注意事项：鳝鱼一定要新鲜，现杀现做避免腥味；锅底熬制时小火慢炒，让香料和酱料的味道充分融合；煮鳝鱼时间别太长，保持鲜嫩口感。
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