食材准备
山鸡半只（约500克）、牛蛙2只（约400克）、青红椒各1个、洋葱半个、姜蒜适量、干辣椒5-6个、花椒1小把、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、冰糖3-4粒、盐适量、食用油适量。
山鸡剁成小块，牛蛙去皮去内脏后斩块，分别用清水冲洗干净，沥干备用。青红椒切段，洋葱切块，姜切片，蒜拍碎。
制作步骤
- 山鸡块冷水下锅，加姜片和1勺料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干。
- 锅中倒油，油热后下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油。
- 倒入山鸡块翻炒上色，加生抽、老抽、剩余料酒和冰糖，翻炒均匀后加开水没过食材，大火烧开转小火炖30分钟。
- 另起锅少油，将牛蛙块快速煎至表面微黄，盛出备用。牛蛙肉质细嫩，不宜久煮，煎一下能锁住鲜味。
- 山鸡炖至软烂后，放入煎好的牛蛙、青红椒和洋葱，转中火煮5-8分钟，加盐调味即可。
整道菜的关键在于火候分层：山鸡耐炖先下锅，牛蛙娇嫩后放，两者口感才能各得其所。汤汁收至浓稠挂勺，拌饭一绝。
暖胃更暖心
一锅山鸡牛蛙煲端上桌，热气腾腾，鲜香扑鼻。山鸡肉紧实有嚼劲，牛蛙滑嫩入味，两种口感在一锅里碰撞，配上微辣醇厚的汤汁，秋冬时节全家人围坐分食，暖意从胃里升起来。做这道菜时若想添一份小酌的惬意，不妨备上一瓶邑天下，酒香与煲香相映，家常餐桌也多了几分滋味。
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