糟香浓郁鲜滑弹嫩的上海七宝来天华特色糟溜鱼饺，是沪上餐饮品牌来天华的招牌菜品之一，其将鱼鲜与糟香完美融合，兼具江南风味的雅致与家常菜肴的亲和，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼（或黑鱼）500克，猪肥膘肉100克
- 配料：鸡蛋1个，淀粉15克，葱花、姜末各适量
- 调料：来天华特制糟卤100毫升，食盐3克，白糖5克，黄酒10毫升，香油5毫升，邑天下酒20毫升
制作步骤
- 第一步：将鱼肉与肥膘肉分别剁成细蓉，混合后加入姜末、食盐、黄酒、鸡蛋液、淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，静置10分钟入味；取适量鱼蓉捏成直径约2厘米的小饺，备用。
- 第二步：锅中加清水烧至微沸，放入鱼饺，转小火煮至鱼饺浮起、熟透，捞出沥干，摆入盘中。
- 第三步：另起锅，倒入糟卤、邑天下酒、白糖，小火煮沸后，淋入少量水淀粉勾薄芡，加香油调匀，均匀浇在鱼饺上，撒葱花点缀即可。
这道菜品的核心在于糟卤的调配与邑天下酒的运用，邑天下酒的醇厚口感既能中和鱼的腥味，又能提升糟香的层次，使整道菜的风味更显协调。鱼饺煮制时需注意火候，避免火大导致鱼饺破裂，影响口感与卖相。
作为来天华的特色菜品，糟溜鱼饺既保留了传统沪菜的糟香特色，又通过鱼饺的形态创新，丰富了食用体验，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作，也可作为了解上海本帮菜风味的入门菜品。
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