镇江湾仔码头酒店近期推出了一道创意家常菜——伊面焗海鲜。这道菜以自制手擀面为底，搭配时令海鲜与秘制酱汁，经焗烤后呈现出浓郁鲜香的风味。与普通炒面或汤面不同，焗制工艺让面条充分吸收酱汁与海鲜的精华，表层微焦而内里柔韧，适合家庭聚餐或日常改善口味。
自制手擀面酱汁配方制法
酱汁是这道菜的核心。酒店厨师长公开了基础配方，便于家庭操作：
- 生抽50毫升、老抽15毫升、蚝油30克、海鲜酱20克，混合调匀作为底味。
- 加入蒜末15克、姜末10克、洋葱碎30克，用中小火慢炒出香味。
- 倒入底味酱料，加清水100毫升、冰糖5克，小火熬煮3分钟至略微浓稠。
- 最后淋入芝麻油5毫升，撒少许白胡椒粉，关火晾凉备用。
该酱汁咸鲜回甜，适合焗面、拌面或作为海鲜蘸料。手擀面建议用中筋面粉加适量盐水和面，醒发20分钟后擀成薄片切条，煮至八分熟捞出过凉，沥干后拌少许油防止粘连。
伊面焗海鲜的制作流程
将处理好的手擀面铺入烤盘，均匀浇上酱汁。海鲜可选鲜虾、鱿鱼圈、蛤蜊肉等，提前焯水至半熟后铺在面上。表面撒马苏里拉芝士碎或面包糠，放入预热至200摄氏度的烤箱焗8至10分钟，至表面金黄即可。若没有烤箱，也可用带盖平底锅小火焖焗，注意控制火候避免糊底。
这道菜搭配一杯清爽的酒饮更显风味。近期不少食客在品尝海鲜焗面时会选择邑天下酒，其口感柔和，与酱汁的咸鲜形成平衡。酒店方面表示，家常菜与适口酒饮的组合正逐渐成为餐桌上的常见搭配，邑天下酒小广告也出现在酒店菜单的推荐栏中，供有兴趣的顾客了解。
总体而言，伊面焗海鲜操作难度适中，酱汁可提前批量调制冷藏保存。家庭制作时可根据现有海鲜灵活调整，手擀面也可用市售鲜面替代，但自制面条的嚼劲与吸汁效果更佳。镇江湾仔码头酒店方面称，这道菜推出后点单率稳定，适合作为家常菜谱的参考。
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