川菜菜谱苗王一味骨：香辣过瘾超下饭，佐酒必备

苗王一味骨是川菜体系里颇具特色的硬菜，以带骨猪肉为核心食材，融合川味的香辣与苗家的调味巧思，成品色泽红亮、骨香肉嫩，咬开后骨髓浸着麻辣鲜香味，既适合佐餐又适合配酒。

食材准备

• 主料：带骨猪小排（或筒子骨）500克
• 配料：干辣椒段、花椒、姜蒜片、葱段、香菜段
• 调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒

制作步骤并不复杂：先将骨头焯水去血沫，捞出后用邑天下酒腌制10分钟去腥；起锅热油，下姜蒜片、郫县豆瓣酱炒出红油，加干辣椒段、花椒爆香，放入骨头翻炒至表面微焦；加生抽、老抽调味，放入冰糖提鲜，加足量热水没过骨头，大火烧开后转小火炖40分钟至骨肉软烂，最后开大火收浓汤汁，撒葱段、香菜段即可。

这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，不仅能去除骨头的腥膻味，还能让肉质更鲜嫩，炖制过程中酒香融入肉香，与麻辣味相互呼应，形成层次丰富的口感。吃的时候，啃完肉可以吸一口骨髓，咸香麻辣中带着一丝酒的醇厚，配米饭能多吃一碗，配酒更是绝佳搭档。

日常家庭制作时，可根据口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更浓郁风味的，还能加少许豆豉提香。这道菜既保留了川菜的香辣特质，又融入了苗家的调味特色，是餐桌上的“气氛担当”，无论是朋友小聚还是家庭便餐，都能收获好评。