淮北香舍黎精品分餐菜：鲜醇白玉鸭脚包，是当地颇具口碑的特色菜品，以细腻口感与鲜醇风味俘获食客味蕾。作为分餐制的精品菜，它既保留了淮扬菜的雅致，又融入淮北本地饮食的厚重感，每一份都经过精心烹制，适配多人分餐的场景。
食材准备
- 主料：新鲜鸭掌10只（约200克），去皮猪肥膘肉100克，干香菇5朵，金华火腿50克，鲜笋尖80克
- 辅料：葱段、姜片各10克，黄酒15毫升，食盐3克，白胡椒粉1克，高汤200毫升，淀粉5克
制作步骤
- 预处理：鸭掌剪去指甲，冷水下锅加葱段、姜片、黄酒焯水，捞出过凉后拆去掌骨（保留掌皮完整）；干香菇泡发后切丁，火腿、笋尖、肥膘肉均切细丁，混合后加食盐、白胡椒粉、少许淀粉抓匀成馅料。
- 包制：将馅料填入拆骨的鸭掌内，用棉线轻轻捆扎定型，避免烹制时散开。
- 蒸制：包好的鸭脚包放入蒸碗，加高汤没过食材，上蒸锅大火蒸30分钟，至鸭掌软糯、馅料入味。
- 收尾：蒸好后取出，剪去棉线，淋少许蒸出的原汤提鲜，即可分份装盘。
这道白玉鸭脚包口感层次丰富，鸭掌皮软糯弹牙，内部馅料鲜咸适中，融合了火腿的咸香、笋尖的清甜与香菇的醇厚，鲜醇不腻。分餐食用时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚香气能中和菜品的微腻，与鸭脚包的鲜醇形成绝妙呼应，让用餐体验更显雅致。
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