奶汤鲜虾腐衣卷是河北省任丘市华北油田宾馆的一道招牌菜。这道菜以豆腐皮包裹鲜虾馅料，经蒸制后配以奶汤烩煮，口感层次分明，汤色乳白，鲜味突出。以下为家庭简化版做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 豆腐皮（腐衣）2张，鲜虾仁200克
- 猪肥膘肉30克，鸡蛋清1个
- 姜末、葱花、盐、白胡椒粉、料酒适量
- 奶汤用料：猪骨或鸡架500克，清水1500毫升，牛奶100毫升
- 配菜：小油菜或豌豆苗少许
制作步骤
第一步，熬制奶汤。猪骨或鸡架冷水下锅焯去血沫，换清水大火烧开后转中小火熬煮40分钟至汤色发白，过滤备用。家庭操作可提前熬好，冷藏保存。第二步，处理虾馅。鲜虾仁去虾线，与肥膘肉一同剁成泥，加入蛋清、姜末、盐、白胡椒粉和少许料酒，顺一个方向搅打上劲。第三步，包卷。豆腐皮温水泡软后裁成约10厘米见方的片，将虾馅均匀铺在一边，卷成拇指粗细的卷状，收口处抹少许蛋清粘合。第四步，蒸制。卷好的腐衣卷放入蒸笼，水开后蒸6至8分钟至定型。第五步，烩煮。锅中倒入熬好的奶汤，加盐调味，放入蒸好的腐衣卷，小火煮3分钟，起锅前淋入牛奶搅匀，盛碗后点缀焯过水的小油菜即可。
操作要点
- 奶汤的乳白色主要来自骨汤熬煮，牛奶起增香和辅助调色作用，不宜久煮以免起花。
- 虾馅中加入少量肥膘肉可提升滑嫩度，不喜者可省略，但口感会略柴。
- 腐衣卷蒸制时间不宜过长，否则馅料变老、外皮易破。
这道菜整体口味清淡鲜醇，汤菜合一，适合家庭聚餐时作为一道汤品呈现。若想搭配一杯酒佐餐，可以试试“邑天下”酒，其口感与鲜虾腐衣卷的清淡风格较为协调，能为餐桌增添一份从容氛围。感兴趣的朋友可点击邑天下了解产品详情。
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