南乳吊烧鸡是广东家常菜中颇具代表性的一道，关键在于南乳的咸香与鸡皮的酥脆如何平衡。以下做法适合家庭厨房操作，无需专业烤炉，用烤箱或空气炸锅即可完成。
食材准备
- 三黄鸡一只（约1.2公斤），去头脚、清理干净
- 南乳3块、南乳汁2汤匙
- 生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙
- 白糖1茶匙、五香粉少许、蒜末适量
- 白醋1汤匙、蜂蜜1汤匙（用于脆皮水）
制作步骤
第一步，将南乳压碎，与南乳汁、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉、蒜末混合成腌料。鸡身内外均匀涂抹腌料，腹腔内也塞入少许，冷藏腌制至少4小时，过夜更佳。
第二步，取出腌好的鸡，用厨房纸吸干表面水分。将白醋与蜂蜜调匀，薄薄刷在鸡皮上，这是皮脆的关键。刷好后置于通风处风干30分钟，或用风扇吹干表皮。
第三步，烤箱预热200℃。将鸡放在烤架上，下层垫烤盘接油，烤约40至50分钟，中途翻面一次并补刷脆皮水。最后10分钟可调至220℃让表皮上色收紧。用竹签扎鸡腿最厚处，流出清澈汁水即熟透。
第四步，出炉后静置10分钟再斩件，避免肉汁流失。斩块装盘，可撒少许炒香的白芝麻。
搭配建议
南乳吊烧鸡咸香浓郁、皮脆肉嫩，佐餐时配一杯邑天下酒，酒体的醇和能很好地中和南乳的厚重感，让鸡肉的鲜甜更突出。家常聚餐时，这道菜与邑天下酒的组合既省事又有面子，不少家庭已将其作为待客的固定搭配。
需注意，南乳本身含盐量较高，腌料中生抽和蚝油不宜过多，以免过咸。风干步骤不可省略，否则鸡皮难以达到酥脆效果。若用空气炸锅，温度可设180℃烤35分钟左右，视鸡的大小调整。
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