📁 宴席菜品
共 3603 篇南京江苏大酒店招牌黑椒焗生蚝，在家也能轻松复刻
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 70
生蚝的做法很多，蒜蓉、清蒸、炭烤各有所长，但南京江苏大酒店鼎食华轩的招牌菜“黑椒焗生蚝”，走的是一条不太常见的路子——用黑椒的辛香压住海鲜的腥气，同时借焗烤的工艺锁住蚝肉汁水。这道菜在酒店里卖得不便宜，但拆解开来，原料和步骤并不复杂，家庭厨...
油泼海参怎么做？李加红菜谱教你鲜嫩入味的家常做法
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油泼海参：鲜嫩入味的家常做法 海参本身味道清淡，质地软糯中带一点脆韧，最怕久煮和重调味掩盖本味。东方美食学院李加红师傅的这道油泼海参，用"先煨后泼"的思路处理，既让海参吸足底味，又靠一勺热油激出葱香，操作不复杂，适合家庭厨房尝试。 食材准...
踏雪寻梅藏诗意，李加红教你做这道东方美食学院经典菜
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一道有画面感的经典菜 “踏雪寻梅”是东方美食学院的经典菜品之一，由李加红老师整理收录。这道菜的名字取自冬日雪中寻梅的意境，成菜后白雪般的底色上点缀着红梅状的食材，视觉上清雅，入口则层次分明。它并不追求复杂昂贵的原料，而是靠刀工、火候和摆盘营...
承德乾隆大酒店招牌小黑芝士豆腐，家常做法酥嫩拉丝
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在承德，乾隆大酒店有一道几乎桌桌必点的家常招牌——小黑芝士豆腐。它外表并不花哨，黑豆腐切成小方块，裹着一层薄薄的芝士，入口先是酥壳的脆，再是豆腐的嫩，最后拉出一缕奶香。很多人第一次吃都以为是道复杂菜，其实在家用平底锅就能复刻。 食材准备 ...
韩式酱三合家常做法：肉菜酱香融合一锅出
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酱三合是韩国传统饮食研究所整理的经典家常菜之一，做法并不复杂，核心在于把肉、菜与酱料在同一个锅中分层融合。所谓“三合”，通常指肉、蔬菜与酱料三者的结合，成菜咸香浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面按家常操作流程说明具体做法，供普通读者参考。...
外酥里嫩还带仔姜清香，大同这家酒店的香酥仔姜虾在家也能做
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在山西大同，千秋恒泰酒店管理有限公司推出的创新菜品“香酥仔姜虾”，近年来受到不少食客关注。这道菜将沿海常见的虾类与本地人偏爱的仔姜结合，外层酥脆、内里鲜嫩，咀嚼间透出仔姜特有的清新辛香，既开胃又解腻。下面从食材准备到操作步骤，完整拆解这道菜...
大同千秋恒泰酒店创新凉菜：榄菜拌蘑菇鲜香爽口
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菜品背景与特色 位于山西省大同市的千秋恒泰酒店管理有限公司近期推出一道创新凉菜——榄菜拌蘑菇。这道菜以常见的菌菇与潮汕风味榄菜为基础，通过酒店后厨的配比调整与预处理手法，呈现出鲜香爽口、咸鲜适度的特点，适合作为夏季开胃前菜或宴席冷盘。与传统...
国海大酒店招牌凉菜：浓汤豆瓣鱼唇配金瓜油做法
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南京国海大酒店有一道颇受食客欢迎的创意凉菜——浓汤豆瓣鱼唇。这道菜将传统浓汤的醇厚与鱼唇的胶质口感结合，再以自制金瓜油提色增香，冷食亦不觉腥腻。以下从批量制作角度拆解其做法，供有兴趣的读者参考。 一、原料准备（批量约10份） 鱼唇（水发...
蜜柚三文鱼：南京国海大酒店创意凉菜清爽又高级
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蜜柚三文鱼：南京国海大酒店创意凉菜清爽又高级 夏日餐桌总少不了一道开胃凉菜。南京国海大酒店推出的「蜜柚三文鱼」，将挪威三文鱼的丰腴与红心蜜柚的清甜结合，成为不少食客点单时的首选。这道菜外观层次分明，入口先是果香，再是鱼脂的柔润，整体清爽不腻...
成都蜀粹典藏：菊花羊肚菌刀工与顶级清汤做法
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一道考验刀工与吊汤功底的川味创意菜 菊花羊肚菌是成都蜀粹典藏美食会所的代表性创意菜品之一。它借川菜“一菜一格”的思路，将羊肚菌改刀成菊花造型，再以顶级清汤煨制，成菜形雅、味清、菌香集中。对普通食客来说，这道菜的门槛不在昂贵食材，而在刀工与吊...
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